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第1章（第2页）

赖舜年不知道朋友在装潢上花了多少钱，但看见明亮又乾净的店铺，他心里非常感激朋友。私底下还尊称对方一声大股东，或是更夸张点会腻称对方为老板。

赖舜年原本只是个卖刀削面的摊贩，买下店铺就是希望客人能在店里有更多的位置现场用餐，其他初来乍到的客人看见店里有客人，也会好奇过来买他的面。

再说拥有一家店面，是所有小摊贩的目标，他也不例外。

他们家刀削面的技术传到他，已经是第三代，一直以来都是一车面摊走透透，他爷爷的积蓄、他爸的积蓄，加上他的积蓄，还有朋友的赞助终於凑足一间店面。

赖舜年很爱他的小店铺，每天早上肯定要先清洁打扫，再去准备面团、醒面，所有的面都是现做现卖，一点都马虎不得。客人可以砸碗，但他不能砸了他家三代的招牌，纵使这招牌一直到他买下店铺那刻才真正挂上。

老赖刀削面。

赖舜年保留他们家传三代的活动面摊，只用那面摊做面，店铺就给客人座位。朋友曾经问他，为什麽不把厨房改到店里头，至少还能有空调。可赖舜年就是觉得面摊好用，他习惯了，从他小的时候，就是在这面摊周遭跑，直到他父亲倒下，他不得不接手面摊，赖家三代一直都是这小面摊。要他把面摊摆在外头当装饰纪念品，他还真舍不得。

赖舜年边弄面团，边煮著大骨汤，他家的刀削面有两种，汤面与乾面，汤面的汤底是大骨汤，乾面的酱料是祖传特制炸酱，他们家向来是乾面卖得比汤面好。但在大骨汤的制作上也不马虎，赖舜年不是个会投机取巧的人，所以别人教他怎麽做，他就怎麽做，一做就是一辈子，按部就班，遵循古训。

他的面摊早上十点开门，开店没多久，电话就来了，是附近的上班族或学生提前订餐，等到中午直接来，拿了就走。赖舜年接了五张订单，每张至少七份起跳，十一点整时间到，不再接订餐电话，开始下面。

他的面店就他一个人，又要接电话又要写订单，那面肯定顾不来，索性给客人订个规矩，十一点过後不接中午的订单。电话一连响了几声，十一点十五分，铃声终於停歇。各自有默契，时间到点，恕不接客。没订到的客人，可以直接来店里用餐或是外带。

赖舜年将面一一包装好，时间差不多十二点，有人陆陆续续点餐，领取订餐。赖舜年蜡烛两头烧，又收钱又拿餐给人又煮面。忙得一身汗，和客人道谢，擦擦汗，接著下面。

中午的忙碌时段可以维持到两点，两点过後，客人陆陆续续离开，偶尔有些散客进来，但已经没有那麽高峰期了。在这段时间，他可以稍微休息一会。

下午的尖峰时段大约从五点半开始，然後会一直忙碌到七八点，然後九点半开始收拾打扫，准备明天要用的面团，十点关门。

面店的营业时间是礼拜二到礼拜日，礼拜一公休，早上十点开门到晚上十点关门。

赖舜年的生活几乎都在面店了，就算有公休日，也不能跑到太远的地方，大概只有过年前後的时候可以多放几天假。但就算出去玩，他心全系在面店，归心似箭地，很想快点回家。