吾看书

第288章（第3页）

香糟并不是直接用?白酒或者黄酒，把?鲤鱼片放下，浸一浸泡一泡，而是用?酒糟再制成的，所以酒的辛辣并不重，相反是带着点甜味的。

这种醉鲤片，鱼肉没有醉鲤块那么厚，一层薄鱼皮，底下就是偏红的鱼肉，糟的过?程长，一夹起来，那肉便撕裂开?，露出鱼刺跟里面偏白的鱼肉。

正所谓身糟形不糟，保证了完整的外形，内里却早已从骨头开?始酥烂，连鱼都带骨头嚼咽下去，来自酒糟的那种香全留在了嘴里。

江盈知对这几罐醉鲤片很满意，她说：“留着过?年吃。”

“阿姑谢了啊，再帮我跟东家说声，顺便催催，那剖好的马鲛鱼赶紧送来啊，我等着做鱼羹呢。”

“行，路上雪没化，你踩着边上走?，”王三娘交代?一句，赶紧忙去了，年底事?情多，她要管不少事?呢。

而江盈知等着马鲛鱼送过?来前，上菜农那买了百来斤白菜，冬天的白菜经了霜打，又包在稻草席里，很水灵。

白萝卜也是，还带着土，萝卜缨子没去，绿的绿，白的白，一瞧就很水润。

江盈知要菜农送到四时鲜那，菜农还问她，“多送你几斤白菜和萝卜，熏鱼能不能卖点给我，家里孩子馋，压根排不上。”

“好啊，我们换一换，”江盈知笑了笑，“大叔你送我萝卜白菜，我还你熏鱼，回去跟小?孩说，是你给他们买的。”

菜农也笑，使劲点头，换了熏鱼时，眼?角的皱纹更深，笑意爬满了眉梢。

送走?菜农后，江盈知指了指泡好的干木耳，边上备菜的女人捞出来，切成丝，大白菜、白萝卜也一一切丝。

江盈知调了一大桶水淀粉，给马鲛鱼片挂上浆，等到每片都有一层薄薄的水淀粉后，大油锅里的油也热烫起来。

随着油温逐渐升高，鱼片下锅，滋啦滋啦的声音响起，鱼片炸到金黄酥脆。

另一边的用?鱼骨、鱼头，加上鱼露、蚝油等调料做的鱼骨高汤，也在滚滚沸腾，帮工把?大白菜丝、木耳丝、白萝卜丝一一放下。

等到鱼片、蛋丝、青葱，全部放入后，这马鲛鱼羹变得丰盛起来，尤其鱼片上炸的酥皮，在热汤里表层变得滑嫩，内里又是酥的，鱼肉嫩又没有刺，像在吃一碗加倍鲜的瘦肉丸。