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第一百六十四章 教学（第6页）

配比好的麦面匀速搅拌成团，而后稍加快些速度把面团揉到表面初步光滑后，加入酥油。

继续揉至，一直揉到面团能拉出透明且不会破的一层膜来，也就是手套膜，这才可以。

这一道工序是个给力气费时间的活，比前头做酥饼这些和面可难得多。

一个个的，力气稍小点的，揉得是满面通红，胳膊发酸，累啊。

但再累，每个人都学得认真。

阿秋她们心知姑娘买他们回来就是做点心师傅的，又给这么好的待遇，吃的好住的也好，不用挨骂不受磋磨，她们去别家，哪有这么舒坦的日子，所以，一定要好好的学呢。

而李东家送来的学徒们：要是学不好，回去东家得骂死他们！

他们可都是签了死契的，身家性命都捏在东家手里，不敢不认真学。

是以，尽管累，每一个人都没敢松懈半分。

这样认真好学的徒弟，徐穗儿教起来也是很省心的。

揉好的面团，放至发酵。

案台上清理干净，撒了些许麦面，防止粘连，发酵好的面团取出来放在案台上，用手掌按压面团排出内部气体，避免烤后有大孔洞。

排气好的面团就平均分成八等份，搓圆后盖上干净的湿棉布，任它松弛一刻钟。

一刻钟后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形的面皮，然后将豆沙搓一团圆球放在中间，又把面皮包拢收紧搓圆，再拿擀面杖擀成牛舌状，用刀在上面斜划几刀，翻面卷起来，收口。

下一个面团，照做。

徐穗儿只做了一个便停了手，去到了一众学徒身边，看着他们操作，时不时指点一二。

大部分人学习能力都很强，看她做过一遍，就能照着做个八九成来，她再一对一一指点，做出来的就完全没问题了。

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等豆沙面包坯都做好，便放在刚烧过水冷却的差不多的锅里盖着锅盖进行二次发酵。

面包窑里此时掏空灰烬后的温度太高，不适合放进去发酵，到底不比后世烤箱可以即时调整温度。