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第57章 蚕豆酱（第1页）

前两天，埃尼奥和雅各布带着他们在白柳村盘火炕挣的粮食，跟着送信人布朗一起回了家，没过多久，之前跟乔里去切尔西村的杰克森.汉纳姆也带着钱粮回了村，他一回来就把属于乔里的那份报酬送了过来，这其中就??包括两大包老蚕豆。

蚕豆在中世纪这里，是自由民的主??粮，每一年，他们??都是要等蚕豆长出黑线才会采摘回家，再??晒干储存起来留着过冬。

可在中国??古代，蚕豆也叫胡豆，是张骞出使西域时带回来的作物，因为中国??地大物博，粮食作物十分丰富，而稻、黍、稷、麦、菽就??是那??时的主??要口粮，所以胡豆基本被古代人民当作过冬的蔬菜，拿来做蚕豆炖豆腐，或者是炒蚕豆什么的，还可以用来熬豆瓣酱。

说到这豆瓣酱，现代就??属郫县豆瓣酱最有名，还列入了第二批国家级非物质文化遗产名录，成了四川有名的特产。

要说起来，乔里在当??上教士之后，就??搬去教堂了，这几天他除了泡在温室里培育反季节红薯跟蔬菜，剩下的时间就??着重研究教堂的厨房跟食物储藏间了。不??得不??说，牧师不??愧是村子里的顶层人物，教堂的食物供给在这里也算是挺丰富的。

首先，牧师原本的主??食基本是黑面包和燕麦粥，一周时不??时地会??吃上几次白面包换换口味，不??过自从乔里教了大家做包子、馒头??这些??面食后，教堂厨房这边制作的主??食就??变成??了黑面包、包子、馒头??和饺子换着吃。

其次是肉食蔬菜，相比于底层自由民们??几乎吃不??上肉，平时还只能拿豌豆既当??主??食，也当??蔬菜的做法，他们??偶尔能吃上一两顿卷心菜和莴笋就??觉得是人间美味了。而教堂这里一周却至少能吃三??次肉，就??算没有鲜肉，也会??有鸡蛋、鲜鱼跟干肉替代。至于蔬菜种类那??就??更多了，卷心菜、豌豆和洋葱是最常见的，生菜、扁豆、红萝卜、白萝卜和甜菜也会??跟着季节种上不??少。

最后就??是调味料，教堂的菜园里种了几种香料，也就??是琉璃苣、大蒜、姜黄和薄荷这些??，这些??香料是既当??调料，也当??药草，平时除了给牧师的食物增添味道，偶尔也会??在自由民生病求医时，充当??药草来治疗他们??的各种病症，至于是不??是对症下药，那??就??很难说了。

其实这几种香料在教堂后院都各自种了不??少，牧师偶尔还会??跟商队购买一些??橄榄油、精盐和肉桂，所以教堂这边饭菜色根本不??像自由民那??样缺油少盐。

不??过，对于乔里这个现代人来说，教堂的这些??食物种类真的不??算多，尤其是香料只有那??么区区几种，厨房平时做菜用??的食用??油也只是动物油，橄榄油极其珍贵，是牧师的特供品，所以就??是乔里脑子里的菜谱再??多，在这里偏偏没有现代最常见的植物油、酱、醋和辣椒的情况下，他也没办法多弄几种原汁原味的中餐出来。

也因此，在他突然想起郫县豆瓣酱后，就??想着中世纪这里虽然没有辣椒，做不??出鲜红油润的鲜辣豆瓣酱，但他或许可以不??加辣椒，只做酱香味的豆瓣酱啊，好歹能给平时的饭菜多添一种调味料来用??。

所以乔里今天在早祷结束后，趁着那??些??女孩子还没来家里编草席，特意抽时间回家做豆瓣酱。他之所以要回家做豆瓣酱，一来也是不??想这个手艺泄露，调味料在中世纪可珍贵了，乔里还想着家里以后做这个调味料生意的，二来，他现在忙着在温室干活，家里人手更多，可以让乔妮她们??帮忙做酱、酿酱，届时这个生意迟早是要交给家人打理的，制酱的手艺当??然是越早让她们??学会??就??越好。

郫县豆瓣酱的主??料就??是蚕豆、面粉、辣椒和食盐，乔里做的是酱香味的豆瓣酱，那??辣椒就??可以不??放，而蚕豆和面粉，他家里都有不??少了，就??只有食盐，他家有的只是黑盐，又苦又涩，为了不??影响豆瓣酱的口感，乔里特地找牧师说明了情况，表示他想借用??一点厨房的精盐，又或者是他愿意拿麦子来换。

塞登斯领地不??产食盐，领民们??平时用??的黑盐大部分都是去切尔西村庄的官方盐铺买的，而那??些??官盐，基本上是男爵派商队去产盐的地方买回来，再??高价卖给治下的领民，黑盐都这么贵了，精盐的品质比黑盐更好，可想而知，它的价格会??有多高。

乔里也就??是靠着盘火炕挣了不??少粮食和钱币，这才舍得拿小麦出来换一点精盐回来做豆瓣酱，他一个极其喜欢享受食物的人，但目前还是不??舍得买精盐回去做菜。

好在约书亚牧师现在极其相信乔里对食物产生的各种古怪想法，非常慷慨地借一小块精盐石给他，只是表示乔里说的豆瓣酱做好了，他也要尝尝味道。