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她做了个手势,阿美将一旁一直小火上汽的蒸笼揭开,露出一盘油光发亮的糯米饭。
“这是川菜三大蒸菜之一,甜烧白。”秦椒介绍的同时,阿美麻利地将糯米饭翻口入盘中,蒸至透明软糯的肥肉立刻吸引了嘉宾的目光。
“恕我眼拙,看不出这竟是一道分子料理。”詹金斯挑剔道。
“别这么心急。”秦椒站在灶台前,起火炙锅,“接下来这道菜叫做‘吃肉不见肉’。”
预先蒸了八个小时以上的甜烧白,脂肪已经充分热分解。扣盘时看着还保持肉卷的形状,如今被她倒入油锅煎炒,肥肉瞬间即化,同糯米饭融为一体,些许瘦肉也被炒散成根根细丝,与洗沙缠绵交裹。
一把陈皮,一把坚果,让口感更加丰富,甜而不腻。
片刻后,这盘黑乎乎的“甜烧白回锅”呈现在嘉宾席上,果真“吃肉不见肉”。
看着是一坨黑乎乎、油光光的糯米饭,尝上一口,才知道这糯米饭有多么肥美甘甜,软糯香醇。
这道菜正对上英国人喜甜的舌头,再配上一杯中国绿茶,着实令人停不下来。
秦椒拍拍安德森,示意他拭去嘴角的饭粒。
“是不是该认输了,安德森先生?”
第173章 同熊猫饭店一夜成名
同许多爆脾气的名厨一样,安德森挑事时嚣张,认输时也干脆。
“是我输了。”他坦然低头,并对秦椒今天所展示的厨艺表示钦佩,“你的中华传统分子料理的确让人大开眼界,就像真正的魔法,也启发了我新的思路。”
当着四百万观众的面,他邀请秦椒随时去他的餐厅交流厨艺:“之前你提到,川菜中还有一样‘吃鱼不见鱼’,希望有机会能够见识它的奥妙。”
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