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第二百零一章 百味初试（第5页）

徐穗儿可比不过做国宴的大厨，这道菜吧，她也不算擅长。

只是曾关注过一个前国宴大厨，做过这道菜。

他教的方法是用鸡架、猪骨、火腿慢吊四个时辰。

但眼下嘛，统共只有一个半时辰而已。

如此，就还有另一个快手做法。

那就是汆汤法。

她飞快地开了一个鸡架，剔出胸肉和腿肉备用，骨头拍碎下锅，冷水起煮，水沸后撇沫，转小火。

然后，取了一块干净的纱布，包了一把肉糜，丢进了锅里。

肉糜能吸附杂质，快速澄清汤底，原理跟蛋清差不多，但肉糜的鲜味不会流失。

一直关注着她的中年厨子见她这动作，瞪大了眼睛，眼中是大大的疑惑。

汤在锅里咕嘟着，徐穗儿转头处理清炖鸡孚这道菜。

这道菜徐穗儿不止做过一回了，这道菜讲究的是鸡孚，把鸡肉斩茸做成丸子状，在汤里炖至浮起，吃起来既有鸡的鲜，又有丸的嫩。

徐穗儿把剔下的鸡胸肉用刀背细细敲过，混入少许的肥膘和蛋清，朝着一个方向搅打，直到肉茸在碗里站得住筷子。

接着，把鸡茸一个个的团好下锅。

这时，东面突然传来一声惊呼。

“——我的海参！”